primo utilizzo e quiz

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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda luca2772 » 08/05/2012, 11:16

Veramente con la salatura ottieni solo lo "scarico" dell'acqua per effetto osmotico, ma non spurghi eventuali germi patogeni o parassiti come la trichinella o la tenia: l'unica è raggiungere almeno i 65°C al nucleo per disattivarli.

Se poi il tizio diceva che si può fare anche col pollo, è da denuncia: le carni avicole devo essere sempre consumate ben cotte (lysteria e salmonella non scherzano...) :geek:
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda marcha » 08/05/2012, 12:50

Come sempre Luca, sei sempre più professionale, ottima la precisazione ;)
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda ...nebbia... » 08/05/2012, 15:33

luca2772 ha scritto:Veramente con la salatura ottieni solo lo "scarico" dell'acqua per effetto osmotico, ma non spurghi eventuali germi patogeni o parassiti come la trichinella o la tenia: l'unica è raggiungere almeno i 65°C al nucleo per disattivarli.

Se poi il tizio diceva che si può fare anche col pollo, è da denuncia: le carni avicole devo essere sempre consumate ben cotte (lysteria e salmonella non scherzano...) :geek:


Infatti me lo chiedevo anche io...mbha...come minimo lo denucnio se mi ritrovo infettato !!!!
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda ...nebbia... » 08/05/2012, 15:46

p.s.

detto questo quindi tutti i salumi sono a rischio quindi ?
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda marcha » 08/05/2012, 18:33

La stagionatura dei salumi che comprende anche la salatura, a determinate temperature eper un lungo periodo comporta se fatta correttemente la neutralizzazione dei batteri, il sale in paricolar modo favorendo l'eliminazione dell'acqua non fa altro che impoverire l'habitat dei batteri. ciò viene agevolato anche dall'aggiunta di pepe in polvere, pepe nero aglio a seconda della regione che la produce. vedi anche la salatura delle acciuge e la carne secca ecc. l'argomento è più complesso che lascio agli esperti eventuale replica e chiarimento
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda Justforfun105 » 08/05/2012, 19:46

Anche se la foto è sfocata fa venire lo stesso fame!!
Ma come hai fatto ad inserire la foto?
Ciao e ancora complimenti.
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda luca2772 » 08/05/2012, 20:05

Esattamente! :D
L'unico rischio potrebbe derivare da eventuali cisti di tenia che sono veramente "die hard", ma sono casi di salumi a breve stagionatura e prodotti con carni non controllate (se ti allevi il porco senza l'ausilio del veterinario non è da escludere il rischio, così come allevare galline e maneggiarne le uova...).

Per altro, in Lomellina (bassa lombarda fra Vigevano e Mortara, grosso modo) sono rinomati i salumi d'oca: petto d'oca affumicato e salame d'oca in primis, ma il mix di erbe (in tutti gli insaccati regionali le spezie usate svolgono azione antisettica, come spiega Marcha) è tuttora gelosamente conservato.

Piccola digressione OT: i ravioli ripieni di brasato d'oca sono devastanti! D'obbligo un vino rosso robusto e corposo e una generosa spolverata di grana... (poi via di grappe... :ugeek: ) Fine OT.

e se sun ciuc porteme a ca' cun la careta (e se sono ubriaco, portami a casa con la carriola) :mrgreen:
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda ...nebbia... » 09/05/2012, 10:49

luca2772 ha scritto:Esattamente! :D
L'unico rischio potrebbe derivare da eventuali cisti di tenia che sono veramente "die hard", ma sono casi di salumi a breve stagionatura e prodotti con carni non controllate (se ti allevi il porco senza l'ausilio del veterinario non è da escludere il rischio, così come allevare galline e maneggiarne le uova...).

Per altro, in Lomellina (bassa lombarda fra Vigevano e Mortara, grosso modo) sono rinomati i salumi d'oca: petto d'oca affumicato e salame d'oca in primis, ma il mix di erbe (in tutti gli insaccati regionali le spezie usate svolgono azione antisettica, come spiega Marcha) è tuttora gelosamente conservato.

Piccola digressione OT: i ravioli ripieni di brasato d'oca sono devastanti! D'obbligo un vino rosso robusto e corposo e una generosa spolverata di grana... (poi via di grappe... :ugeek: ) Fine OT.

e se sun ciuc porteme a ca' cun la careta (e se sono ubriaco, portami a casa con la carriola) :mrgreen:



...e faro' un salto in lomellina allora..tanto sono abbastanza vicino :-)
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda ...nebbia... » 09/05/2012, 10:51

Justforfun105 ha scritto:Anche se la foto è sfocata fa venire lo stesso fame!!
Ma come hai fatto ad inserire la foto?
Ciao e ancora complimenti.



L'ho caricata su ImageShack.us e ho copiato il codice da incollare su i forum.


Grazie per i complimenti...visto le delucidazioni dei colleghi di forum ti consiglio se la provi di cuocerla di piu' per evitare rischi che con la sola salutare si potrebbero correre.

Ciao
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Re: primo utilizzo e quiz

Messaggioda carcere » 09/05/2012, 12:25

luca2772 ha scritto:Veramente con la salatura ottieni solo lo "scarico" dell'acqua per effetto osmotico, ma non spurghi eventuali germi patogeni o parassiti come la trichinella o la tenia: l'unica è raggiungere almeno i 65°C al nucleo per disattivarli.

Grazie luca, sempre preciso. Secondo voi quel pezzo di carne ha raggiunto i 65°C ?
Io scommetto qualcosina sui 50-55 :mrgreen:
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