Pagina 1 di 1

Prosciutto in salamoia

MessaggioInviato: 22/12/2017, 9:51
da fiz.ban
Buongiorno,

mi servono alcuni consigli su un prosciutto di 3,5kg che dovrei preparare per il pranzo di Natale e che ho mesos in salamoia ieri sera. Dovendolo togliere il 24 sera lo terrei in salamoia per 3 giorni interi. Mi sto chiedendo se tre giorni in salamoia non siano troppi e se possono rovinarla. Non so neanceh se ci siano eventuali rischi di contaminazioni batteriche (tipo botulino).
Che faccio tolgo la carne prima dei tre giorni o vado tranquillo?

La coscia del prosciutto è disossata e privata del grasso esteno. La soluzione usata per la salamoia è di 3lt +270g sale + 300zucchero.

Grazie per gli eventuali consigli.