Amatriciana - ricetta amatriciana BBQ & SMOKE by. MSValtellina - Carnealfuoco.it :: Il Forum - Carne al fuoco

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MSValtellina.it apprendista fuochista Post: 130 Membro	# Inviato: 10 Set 2008 11:30:18 \| Modificato da: MSValtellina.it Sono stato preso da mille cose ma condivido volentieri con voi le mie nuove ricette... cominciamo con questa: Amatriciana BBQ & SMOKE By. MSValtellina.it Ingredienti: - Bucatini (precotti in acqua e sale moolto al dente!) - Guanciale - Pancetta - Pomodoro - Pecorino romano - spezie (sale della camargue, pepe, rosmarino, bacche di ginepro) Procedura: Iniziamo cospargendo la pancetta di sale, pepe, bacche di ginepro e lasciarla ad assorbire gli aromi per 2 giorni in frigorifero. Il giorno della preparazione pulisco i pomodori privandoli della pelle (scottatura veloce in acqua calda e tuffati in ghiaccio) e gli altri ingredienti pecorino romano fresco e pomodorini e il guanciale... che spettacolo e che profumo... - Preparo anche l'occorrente per l'affumicatura con mesquite e lo smokey... (nn si puo' dire che non lo uso e? ... gioiellino!) accendo il gioiellino... lo porto in temperatura e metto fin da subito la mesquite bagnata per 3 ore in acqua ... Procediamo ad una cottura lenta ma inesorabile della carne e ad appassire i pomodori leggermente cosparsi di sale... la cottura durerà 2 ore e 1/2 ad una temperatura di 70/80 gradi... 0 facciamo appassire bene i pomodori .. daranno un gusto stravolgente al piatto! finita la cottura tagliamo i pomodori unendoci parte del guanciale a dadini piccoli fino a creare un sughetto. Tagliamo due fette di pancetta... il resto la utilizzero nei giorni a venire in agguinta a vari piatti.. uno spettacolo di sapore... Scaldiamo i bucatini su un foglio di alluminio nel bbq e componiamo il piatto unendo il tutto e cospargendo di pecorino romano in scaglie... che dire... senza presunzione consiglio di provarlo... è un trionfo di sapore e di gusto, l'apice di quanto io non sia mai riuscito a fare con il bbq... Grazie e ciao a TUTTI!
El Cid fuochista Post: 233 Membro	# Inviato: 10 Set 2008 13:19:54 BRAVO MSV! OTTIMA TECNICA E DECISAMENTE CREATIVO!
Homer J fuochista Post: 229 Membro	# Inviato: 11 Set 2008 14:34:24 nulla da eccepire, bella idea ma... preferisco l'amatriciana originale
docfran fuochista professionista Post: 501 Membro	# Inviato: 11 Set 2008 15:31:19 \| Modificato da: docfran Ottime foto, complimenti e com'è lucido il tuo smokey. Due domande: 1 - Pecorino romano hai messo quello stagionato o quello fresco? 2 - Da appassionato del peperoncino, quale sono, non credi che la ricetta ne beneficerebbe introducendo un pò di piccante?
tony.cup esordiente Post: 96 Membro	# Inviato: 12 Set 2008 14:28:15 Davvero notevole ma come hai fatto esattamente a cuocere i bucatini?
Merlo fuochista professionista Post: 411 Membro	# Inviato: 12 Set 2008 21:20:20 complimenti MSValtellina sei sempre stato uno dei miei preferiti
Johnny67 apprendista fuochista Post: 104 Membro	# Inviato: 15 Set 2008 00:35:04 Gran bella idea questa dell'amatriciana al BBQ, anche se qualche purista potrebbe storcere il naso Belle al solito presentazione e foto.. BRAVO MSV
Pollaster esordiente Post: 61 Membro	# Inviato: 15 Set 2008 12:11:27 amico de la valtellina lascia stà l'amatrciana! se vieni a roma te la faccio io bona bona!!
Giovannino cerino Post: 39 Membro	# Inviato: 16 Set 2008 13:01:21 a me invece piace molto questa lettura creativa dell'amatriciana al bbq e ti faccio i complimenti anzi applaudo!
MSValtellina.it apprendista fuochista Post: 130 Membro	# Inviato: 16 Set 2008 17:11:06 Grazie a tutti Scusate se ho offeso i puristi dell'Amatriciana.. è solo una reinterpretazione in chiave BBQ... nulla a togliere alla vera Amatriciana! Pollaster... guarda che colgo l'invito! ciao
Pollaster esordiente Post: 61 Membro	# Inviato: 18 Set 2008 14:42:46 e daje! viè pure! non ce portà la bresaola però che non ce piace ahahahah
gennaro esordiente Post: 59 Membro	# Inviato: 20 Set 2008 11:01:44 we pollster posso venire pure io?