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Carnealfuoco.it :: Il Forum / Ricette barbecue e gastronomia - ricette maiale, pollo, pesce, grigliate / Spiedo bresciano

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Il Barbecubo apprendista fuochista Post: 180 Membro	# Inviato: 6 Gen 2010 13:25:37 \| Modificato da: Il Barbecubo Ci siamo dilettati con la preparazione dello spiedo alla bresciana(ci sono varie ricette per quanto riguarda l' inserimento dei tipi di carne) fatto di : Involtini di lonza di maiale con all' interno una foglia di salvia Involtini di coppa di maiale con all' interno una foglia di salvia Pancetta Uccellini Faraona porzionata Fagiano porzionato Costine di maiale Aromi Olio extravergine di oliva Burro Alternare infilando sulle aste i vari pezzi (mi hanno appena cazziato....se dis...in dialetto presa) Posizionare il tutto sul girarrosto (chiuso). Il segreto per una buona riuscita è portare in temperatura gradualmente l' alimento, dando una doratura finale. I tempi di cottura si aggirano sulle 6 ore controllando e mantenendo la temperatura bassa come un low and slow (le difficoltà aumentano in inverno con le temperature rigide per mantenere le braci attive). Saltuariamente dopo aver aggiunto l'olio e sciolto il burro,si recupera l' intingolo in una bacinella tramite la leccarda posta al di sotto del girarrosto e lo si mette nella parte superiore in una caditoia con piccoli fori cosi da permettere all'alimento di essere irrorato. Doveroso preparare la polenta. Come accompagnamento si consiglia un vino corposo. http://www.virtualalbum.eu/fu/870/ad_04002642100106114923.jpg http://www.virtualalbum.eu/fu/870/ad_04055216100106115929.jpg http://www.virtualalbum.eu/fu/870/ad_04187282100106115249.jpg http://www.virtualalbum.eu/fu/870/ad_04223224100106115513.jpg http://www.virtualalbum.eu/fu/870/ad_04235189100106115620.jpg
barbur alexandrina ioana apprendista fuochista Post: 160 Membro	# Inviato: 6 Gen 2010 15:46:59 SEMPLICEMENTE FANTASTICO (le difficoltà aumentano in inverno con le temperature rigide per mantenere le braci attive). E vero che le grigliate invernali sono piu impegnative pero il risultato paga tutto. Bravissimo ,un grande lavoro.
albert fuochista Post: 217 Membro	# Inviato: 6 Gen 2010 17:32:00 mmmm
marcha fuochista professionista Post: 1638 Membro	# Inviato: 6 Gen 2010 18:38:14 Il Barbecubo Che bontà! bravissimi... è rimasto qualcosa?
Il Barbecubo apprendista fuochista Post: 180 Membro	# Inviato: 6 Gen 2010 19:22:54 E vero che le grigliate invernali sono piu impegnative pero il risultato paga tutto. Condizioni meteo pessime, pioggia e freddo(oltre a controllare la temperatura dovevamo anche sghiacciare il tubo che convoglia l' intingolo nel recipiente). Che bontà! bravissimi... è rimasto qualcosa? no Marcha è una specialità che si mangia solo qualche volta all' anno,pertanto un "mumbulì" (rotolino di lonza) in più non guasta. Ciao
luca2772 fuochista professionista Post: 509 Membro	# Inviato: 7 Gen 2010 14:52:07 Fantastica preparazione, la gustai anni or sono e il ricordo è ancora vivido .D-E-V-A-S-T-A-N-T-E ! ! ! L'unica variante, mi pare ci fossero dei pezzi di patata a separare i vari tipi di carne
Il Barbecubo apprendista fuochista Post: 180 Membro	# Inviato: 7 Gen 2010 15:14:14 L'unica variante, mi pare ci fossero dei pezzi di patata a separare i vari tipi di carne E' la variante "Val Sabbia-Lago di Garda"......le patate con questo sistema di cottura rimangono morbide all' interno e croccanti all'esterno, irrorate dalla colata di olio,burro e umori rilasciati dai vari tipi di carne........neanche paragonabili a quelle cotte al forno.
luca2772 fuochista professionista Post: 509 Membro	# Inviato: 8 Gen 2010 08:40:02 Yeeess!!! Infatti ci svangammo con questa prelibatezza proprio in Val Sabbia, ad un raduno motociclistico organizzato da motard della zona