La piattaforma del forum di carnealfuoco.it è passata su un nuovo sistema, questo e gli altri post del vecchio forum sono ancora aperti per la consultazione.

Per inserire i tuoi commenti, creare nuovi post e partecipare alle discussioni della prima community italiana di fan del barbecue devi accedere al nuovo forum di carnealfuoco.it!

FAI CLIC QUI PER VISUALIZZARE IL NUOVO FORUM E PARTECIPARE!

 

Argomento chiuso. Non puoi inserire risposte.

Autore Messaggio
daniweber

fuochista

Post: 264


Membro
# Inviato: 26 Lug 2011 23:08:49 | Modificato da: daniweber


Ciao a tutti,
domenica avevo poco tempo e dovevo cucinare solo per me così ho spulciato un po' i libri dei guru americani per trovare qualcosa di SFIZIOSO da fare in velocità.

Così mi sono imbattuto in una ricetta di Chris Lilly (grande pitmaster americano):
BRACIOLA DI MAIALE CON GLASSATURA DI MELA E MIRTILLO

Mi ha ispirato subito ed ho cercato i prodotti della lista che avevo, perchè come al solito a NOI ITALIANI ci tocca adattarci e RIADATTARE le ricette americane con quei pochi ingredienti di cui disponiamo e che la GRANDE (anzi GRANDISSIMA) DISTRIBUZIONE ci mette a disposizione. Comunque....

...ecco la ricetta:

Brine: (salamoia) (PS: con 1 braciola ho fatto un quarto delle dosi)
•2 cups water
•2 cups apple cider (non avendo il sidro ho usato l'aceto di mele)
•2½ tablespoons kosher salt (sale grosso)
•1 tablespoon sugar
•1 tablespoon cracked black pepper
•½ tablespoon thyme leaves (dry spice) (timo secco)
•½ teaspoon minced garlic (dry spice) (aglio a scaglie secco)
•6 allspice berries (dry spice) (pimento in bacche, non ce l'ho)
•½ bay leaf (foglia d'alloro)

Sauce: (PS: con 1 braciola ho dimezzato le dosi)
•2 tablespoons spicy brown mustard (senape, accontentati della normale, va bene??? )
•½ cup maple syrup (sciroppo d'acero, ce l'ho sempre per i pancakes)
•½ cup cranberry sauce (io ho usato marmellata di frutti di bosco)
•½ cup apple sauce (io ho usato purea di mela)
•¼ teaspoon salt
•¼ teaspoon black pepper
•1/16 teaspoon cayenne pepper
•1 braciola da 2 cm e mezzo

Si mischia la salamoia, si infila tutto con la carne in un sacchetto in frigo per 12-24 ore (io l'ho lasciata 14 ore).

SI TOGLIE DAL FRIGO 1 ora prima.

Si prepara la salsa e poi la dividi, un po' per spalmare la glassatura e un po' per servirla con la carne.

Si porta a calore elevato il bbq si griglia per 5 min per parte in DIRETTA.





Poi spalmi la salsa sul primo lato cotto e ripassi per 3 min sulle braci, spalmi la salsa sull'altro lato e finisci gli ultimi 3 min anche sull'altro (tot. 8 min per lato).

Togliere dal fuoco e lasciare riprendere la carne qualche min e servire con la salsa.







Ragazzi, F E N O M E N A L E. Un altro piatto strepitoso firmato Chris Lilly.
Che sapore e che abbinamento con la salsa dolce.

Consigliata a tutti.

PS: si sentiva sola e così l'ho accompagnata con 2 salsicce cptte in indiretta e tenute in caldo nella birra. Ottime anche quelle, molto morbide.

Ciao a tutti
Daniele

daniweber

fuochista

Post: 264


Membro
# Inviato: 26 Lug 2011 23:12:53


PS: l'unico appunto che si nota anche dalla prima foto, tutte le ore nella salamoia con l'aceto di mele ha un po' cotto la carne.
E' un problema? Boh...

Sergione

fuochista

Post: 376


Membro
# Inviato: 27 Lug 2011 00:44:35


non mi pare un problema.. a me ste foto mi fanno venire fame ed è l'una di notte.. come mai?

albert

fuochista

Post: 295


Membro
# Inviato: 27 Lug 2011 10:03:32




El Cid

fuochista

Post: 260


Membro
# Inviato: 27 Lug 2011 13:13:28


MA MI TENTI CON QUESTA GLASSATURA PER IL MAIALE MMMM

marcha

fuochista professionista

Post: 2171


Membro
# Inviato: 27 Lug 2011 13:42:32


domenica avevo poco tempo e dovevo cucinare solo per me
daniweber
cominciano ad abbandonarti????

daniweber

fuochista

Post: 264


Membro
# Inviato: 27 Lug 2011 13:50:31


cominciano ad abbandonarti????

No
infatti mi è dispiaciuto per mia moglie che non era in forma e non se l'è sentita, ma l'ha assaggiata e il prossimo giro ne vuole una per lei.

PS. Marcè ho ordinato la spalla di maiale per il pulled, programmato per venerdì notte... all night long...
Faccio il test di durata della struttura che ho fatto per mantenere la temperatura costante, quella a spirale, con le costine funziona ma mi ero fermato a 4 ore, e dovrebbe tenere fino a 9...vedremo.


Ciao

Ascanio

cerino

Post: 6


Membro
# Inviato: 27 Lug 2011 20:50:48


ma è una specie di maiale in agrodolce?

marcha

fuochista professionista

Post: 2171


Membro
# Inviato: 27 Lug 2011 21:47:51


Marcè ho ordinato la spalla di maiale per il pulled, programmato per venerdì notte... all night long...
facciamo così se riesco ad organizzare qualcosa lo vivremo on line su FB che ne dici?

daniweber

fuochista

Post: 264


Membro
# Inviato: 27 Lug 2011 22:01:16


ma è una specie di maiale in agrodolce?

Diciamo abbastanza, e il maiale in agrodolce è la morte sua (senza offesa al maiale )


facciamo così se riesco ad organizzare qualcosa lo vivremo on line su FB che ne dici?

cosa intendi, facciamo una "maratona" VICENZA-CROTONE
va bene allora

marcha

fuochista professionista

Post: 2171


Membro
# Inviato: 28 Lug 2011 00:08:09


cosa intendi, facciamo una "maratona" VICENZA-CROTONE
HiiiiiiiiiiiiiiiiiiiHaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

luca2772

fuochista professionista

Post: 938


Membro
# Inviato: 30 Lug 2011 15:08:06


Mi posso accodare con qualcosa di insolito?

(e te pareva... Muso di vacca in l&s affumicata all'hickory con salsa al cioccolato e whiskey )

Rollin' Rollin' Rollin'
Though the streams are swollen
Keep them doggies rollin',
Rawhide

Rain and wind and weather
Hell bent for leather
Wishin' my gal was by my side
...


Cantavano The Blues Brothers

marcha

fuochista professionista

Post: 2171


Membro
# Inviato: 30 Lug 2011 16:29:52


Uè Luca luca2772... c'è da chiederlo?? in questo momento sto affumicando, finirò per stasera e sono sempre on line sai dove
per domani posterò il tutto

daniweber

fuochista

Post: 264


Membro
# Inviato: 30 Lug 2011 21:26:02


Mi posso accodare con qualcosa di insolito?

Certo facciamo una triangolazione, io ho finito e digerito e anche riassaporato stasera il pulled, Marcello sicuramente è nel pieno della consumazione.
Voglio vedere la tua realizzazione.

Daniele

 


Prodotti | Tutto sulla carne | Mi faccia il Braciere | BBQ dal mondo | Curiosità | Community
Home | Note Legali | Credits | Contatti | Faqs | Barbecue forum | Dati Sociali

© Copyright, 2008 - Carnealfuoco.it - All Rights Reserved

powered by Romavirtuale.com