Mi servono consigli per una super marinatura! - Carnealfuoco.it :: Il Forum - Carne al fuoco

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pol 85 cerino Post: 32 Membro	# Inviato: 4 Feb 2008 13:23:42 Ciao infuocati!!Un weekend di questi devo fare una super cena killer naturalmente a base di carne alla brace,qualcosa allo spiedo e naturalmente fiumi di vino!vorrei chiedere ai più esperti di "prestarmi"qualche ricetta per la marinatura.Voglio fare un pò di pollo, maiale e pensavo ad un pò d'agnello!Avevo pensato di fare un pò di carne stando sul classico e l'altra un pò più extreme.per la marinatura volevo usare birra e mi ispirava la paprika.Come li abbino secondo voi??
Homer J fuochista Post: 229 Membro	# Inviato: 4 Feb 2008 15:09:23 Ciao pol, complimenti per la coppa allo spiedo, ti giro alcune marinature prese nei ricettari del sito e che ho provato con ottimi risultati!! Marinatura Esotica Ingredienti: - 500g di yogurt magro - 2 bicchieri di latte di cocco cosi preparato: lasciate 300g di cocco disidratato in infusione in 2 bicchieri di latte per un’ora e poi filtrate - 2 foglioline di menta - 1 spicchio d’aglio - 4 gocce di tabasco Marinatura Mediterranea Ingredienti: - 1 bicchiere di salsa di soia - 1 bicchiere di succo d’arancia - 2 cucchiai di miele millefiori - 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva ligure Marinatura alle Erbe Ingredienti: - 150g di olio extra vergine d’oliva - 95g di erbe: finocchio, timo, maggiorana, rosmarino ementuccia - 2 fettine sottili di buccia di pompelmo senza il bianco - 40g di pepe in grani - 15g di aglio Marinatura Fruttata Ingredienti: - mezzo litro di succo di frutta alle mele - 4 foglie di menta - 5 chiodi di garofano - 30g di zenzero fresco grattugiato - 1 buccia di un’arancia senza il bianco - 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
pol 85 cerino Post: 32 Membro	# Inviato: 4 Feb 2008 20:50:59 Grazie Homer,sia per le marinate sia per i complimenti!sembrano tutte buonissime e sicuramente le proverò tutte diciamo in "privato"ma questa volta ho detto agli ospiti ke cucinavo con birra e paprika e cascasse il cielo lo farò!volevo fare qualcosa di veramente speciale e buono!! AIUTATEMI GRILLERS!!!
Ernesto esordiente Post: 64 Membro	# Inviato: 5 Feb 2008 18:11:01 \| Modificato da: Ernesto per la marinatura volevo usare birra e mi ispirava la paprika.Come li abbino secondo voi?? Prova questa Ingredienti 1 cucchiaio di pepe verde 1 cucchiaio di pepe bianco 1 cucchiaio di salsa Worcester 3/4 spicchi di aglio spezzettati 1 cucchiaio e mezzo di paprika 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 litro di birra doppio malto 5/6 bacche di ginepro 1 bicchiere di olio EVO succo di limone
pol 85 cerino Post: 32 Membro	# Inviato: 6 Feb 2008 20:40:10 Grazie Ernesto,credo proprio che userò la tua per questa cena!Mi ispira un bel pò!Se qualcuno ne ha altre lo dica pure,sono tutte ben accette.
Ernesto esordiente Post: 64 Membro	# Inviato: 14 Feb 2008 15:24:17 Come è andata poi? Spero di esserti stato d'aiuto
inoki apprendista fuochista Post: 111 Membro	# Inviato: 13 Mar 2008 17:16:14 Dove posso trovare o chi mi può dare altre marinature originali? Grazieeee
matifeli fuochista Post: 255 Membro	# Inviato: 16 Mar 2008 08:02:43 Per l'agnello guarda nelle ricette del forum le"costolette di agnello allo yogurth" del Reverendo: fantastica marinatura!!!!
inoki apprendista fuochista Post: 111 Membro	# Inviato: 16 Mar 2008 12:21:36 si visto! grazie matifeli
GOTTACLUB cerino Post: 13 Membro	# Inviato: 23 Giu 2008 15:43:22 Io per il maiale(capocollo coste pancetta) uso: Olio extra vergine d'oliva Ginepro Vino rosso sangiovese aglio pepe nero macinato e lascio marinare per 6 ore min(dipende dalla pezzatura del suino)non salo perchè per me indurisce troppo la carne, cosa che faccio a metà cottura. Ps per fare un capocollo super prepara a parte, (non usare quella della marinatura)la stessa e durante la cottura "rinfresca" con un rametto di rosmarino usato a mò di pennello (in dialetto si chiama "pillotto" in italiano non sò)il maiale tende a "seccarsi" per me questa operazione è basilare.
Matte cerino Post: 4 Membro	# Inviato: 11 Lug 2008 12:43:00 Vi consiglio questa marinatura pepe limone già pubblicata sulla ricetta di questa settimana che ho spedito # scorza di limone grattugiata # 3 spicchi d’aglio # pepe nero in grani # 1 peperoncino # una tazza di succo di limone # prezzemolo # olio extravergine d’oliva Tritare finemente l’aglio, i peperoncini e il prezzemolo. Versare a parte in una ciotola tre cucchiai d’olio, una manciata di pepe in grani, la scorza ed il succo di limone, amalgamare e aggiungere il trito preparato in precedenza.
inoki apprendista fuochista Post: 111 Membro	# Inviato: 10 Giu 2009 16:47:25 La marinatura consiste sostanzialmente nel preparare la carne o le pietanze prima della cottura, facendole riposare per un tempo variabile dai 30 minuti ad alcune ore in una emulsione liquida. Il nome deriva dal processo di cottura a freddo che viene tradizionalmente usato per il pesce, in particolare quello azzurro, che viene di fatto chimicamente “cotto” in soluzioni acide a base di aceto e limone. La scelta degli ingredienti non può prescindere da tre elementi: uno acido, uno aromatico e uno oleoso. La componente acida è di solito rappresentata da uno tra: aceto, aceto balsamico, vino bianco, succo di limone, birra, yogurt. Per gli olii si va sul sicuro con quello extravergine di oliva, ma vanno bene anche quelli di semi o ingredienti esotici come il latte di cocco o la salsa di soia. Infine gli aromi e in questo caso ci si può sbizzarrire con spezie e erbe di ogni tipo: peperoncino, rosmarino, timo, paprika, salvia, maggiorana, ginepro, pepe, zenzero, ecc. Altri ingredienti usuali delle marinature possono essere edulcoranti come lo zucchero od ortaggi “aromatici” come aglio e cipolla. Il processo della marinatura, come accennato in precedenza, è prima di tutto un processo chimico vero e proprio, che agisce sulla carne o sul pesce per osmosi, in questo modo l’emulsione e gli aromi penetrano nei tessuti, insaporendoli e rendendoli più teneri. La lunghezza della marinatura vera e propria è variabile in base a numerose opzioni: tipo di carne o pesce, acidità e caratteristiche dell’emulsione, grandezza e tipologia di taglio; è preferibile, soprattutto in estate, lasciare le pietanze marinare in frigo e fare attenzione che siano completamente immerse nel liquido. Una volta terminata la marinatura l’emulsione non va assolutamente riutilizzata: durante il processo, infatti, carni e pesci crudi rilasciano liquidi organici che possono diventare terreno per la proliferazione di batteri. Meglio conservare a parte una piccola quantità di marinatura per irrorare eventualmente carne o pesce durante la cottura. Infine va ricordato che i contenitori da utilizzare per la marinatura devono essere di ceramica, acciaio inox, vetro e plastica; da evitare alluminio e rame giacché, a contatto con le sostanze acide della marinata, si potrebbero corrodere, rilasciando sostanze potenzialmente tossiche.
marcha fuochista professionista Post: 994 Membro	# Inviato: 10 Giu 2009 19:35:57 Voglio fare un pò di pollo, maiale e pensavo ad un pò d'agnello!Avevo pensato di fare un pò di carne stando sul classico e l'altra un pò più extreme. EHI POL ME SEI PROPRIO AGGUERRITO! Sei capitato nel forum giusto, scrollati qualche ricetta, qui ne trovi a bizeffe, auguri!
marcha fuochista professionista Post: 994 Membro	# Inviato: 10 Giu 2009 19:41:01 Homer J complimenti !, ti infrmo che mi sono annotate le tue marinature,