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Serial344 fuochista professionista Post: 924 Membro	# Inviato: 14 Mar 2008 19:05:28 Rieccomi qui per un altro tentativo di linciaggio....Sarò masochista ma ormai ci ho preso gusto.... Ho pensato di dedicare la mia porchetta anche agli utenti di carnealfuoco. Spero che qualcuno possa trarne beneficio. La porchetta ci è stata preparata da un macellaio professionista secondo le nostre indicazioni e il risultato...beh...guardatelo da soli. Abbiamo posizionato la porchetta nello spiedo e fissato il tutto nel CharGriller usando 6Volt per il motorino in modo che girasse lento ma non troppo. Acceso il fuoco nel firebox laterale, ho subito realizzato che la testa del povero maialino si sarebbe carbonizzata e così è stato ma era inevitabile. La testa era troppo vicina all'imboccatura del CG e anche se abbiamo cercato di parare le fiamme in qualche modo, la temperatura era comunque troppo alta. Ovviamente andava cercato un compromesso data la dimensione e il peso della porchetta che abbiamo cmq dovuto comprimere un po per farla entrare nello spiedo a misura del coperchio. Chiuso il coperchio, abbiamo atteso che il CG arrivasse (e non superasse) alla temperatura stabilita e cioè tra i 110° e i 130°. Dopo circa 15 minuti, abbiamo iniziato a sentire il classico odore del fumo di ciliegio (e chi lo conosce sa di cosa sto parlando) misto al profumo del grasso di maiale che veniva fuori dalla porchetta che stava già "sudando". Alternandoci con Alessandro, abbiamo "piantonato" il fuoco per 10 ore aggiungendo ceppi di ciliegio mediamente ogni 40 minuti, dimenticando il tempo e il freddo incantati dalle fiamme... Il profumo è rimasto intenso per tutta la durata della cottura e la temperatura sostanzialmente costante. La cosa interessante è che la temperatura interna della porchetta non ha mai superato i 70°. Potrebbe sembrare che la carne sia rimasta cruda ma se vi soffermate un attimo....un pezzo di di ciccia che rimane per 10 ore a 70° decisamente non può rimanere crudo. A parte la testa (ahimè) carbonizzata, la porchetta si presentava di un bel colore rosso scuro e con un profumo inebriante. Il fumo di ciliegio ha ovviamente contribuito ad arricchire il colore, rispetto ad una cottura tradizionale. Al taglio si presentava morbidissima e a parte il pezzo iniziale, leggermente meno umido rispetto al resto, la carne era piena di umori fumanti e profumatissimi. L'odore della carne di maiale mista al classico odore dell'affumicatura di ciliegio e arricchita da questo sentore di semi di finocchio era davvero inebriante. La pelle croccante al punto giusto e dato che il maialino che ha fatto da carcassa era magrolino, il grasso sotto la cotenna era pochissimo rendendola gradevolissima da mangiare, per niente nauseante (adesso ho capito il motivo del maialino magro, grazie "Maestro"). Alessandro si presta per il taglio. Rimuove le corde con molta delicatezza. Ricordate che se la tagliate bollente potrebbe letteralmente "esplodere". La nostra è rimasta a "riposo" per circa un ora (a 40° dentro il CG) prima del taglio. Iniziata la cerimonia del taglio, abbiamo preferito non "violentare" la carne con salse (ogni tanto anche il Serial non le usa (-:/ ) e mangiarla piu naturale possibile proprio per sentire ,almeno in questo caso, il sapore delle cose di una volta. I nostri 17 commensali, dopo il primo boccone, si alzano in piedi per un applauso prima ancora che io e Sandro riuscissimo a sederci per assaggiarla. Al primo boccone siamo rimasti estasiati.... La carne si poteva disfare con le labbra. Di una morbidezza inaudita anche se comunque molto umida. Decisamente il risultato migliore che ci potevamo aspettare. Cari griller, questa sembra proprio essere la chiave per il vero Barbecue all'italiana. La tecnica americana ci ha insegnato come cuocere e noi abbiamo messo un classico del repertorio gastronomico italiano al servizio del metodo americano....del Barbecuing. Ai possessori di CG rivolgo il mio invito....provatela e vedrete cosa ci stiamo perdendo.... A tutti gli altri rivolgo il mio personalissimo augurio di buon anno (anche se in ritardo) e spero che per ognuno di voi vi si prospetti il futuro, così come lo volete voi. Grazie per il vostro tempo, grazie al "Maestro" Vincenzo Ciervo per questa splendida porchetta e grazie ad Alessandro per aver diviso con me questa esperienza, grazie alla mia Signora che si dedicava a tutti e due i pargoli mentre io ero fuori ad affumicarmi come un aringa, grazie a Steven Raichlen per aver acceso la luce del barbecue nel mio sangue, grazie alla Pippi(qualcuno di voi se la ricorderà) per avermela fatta fare senza aglio (te possino caricatte!! [+] ) e grazie anche a tutti quelli che hanno letto fin qui. Ci vediamo alla prossima dal vostro piu affezionato fratello di griglie (di ghisa ovviamente! (-:/ ) Un abbacchio forte! Il Barbecue non è per molti....è per tutti!
El Cid fuochista Post: 233 Membro	# Inviato: 15 Mar 2008 17:47:04 BRAVO SERIAL! ANZI... MAGNIFICOOOOOO!
Sergione fuochista Post: 240 Membro	# Inviato: 15 Mar 2008 23:28:37 Rieccomi qui per un altro tentativo di linciaggio....Sarò masochista ma ormai ci ho preso gusto.... perchè mai? qui sei sempre visto bene dalla 'maggioranza', lo sai, come sai di essere davvero bravo! Complimentissimi!
inoki apprendista fuochista Post: 111 Membro	# Inviato: 16 Mar 2008 12:25:56 Che bella porchetta! A quest'ora è un attentato!!!!!!!!! Ho fameeeeeeeeeeee..
nando cerino Post: 44 Membro	# Inviato: 16 Mar 2008 15:02:54 wè che meraviglia!! stupenda la porchetta!!
Homer J fuochista Post: 229 Membro	# Inviato: 17 Mar 2008 14:37:53 Grande Serial
OuTsIdEr cerino Post: 18 Membro	# Inviato: 19 Mar 2008 11:13:31 MAESTRO!
Marcos esordiente Post: 97 Membro	# Inviato: 19 Mar 2008 13:18:54 Belìn che fame che mi fanno venire le foto della porchetta
Ernesto esordiente Post: 64 Membro	# Inviato: 21 Mar 2008 10:41:40 Bravo Serial, sempre splendide le tue descrizioni
Mamy Ros cerino Post: 3 Membro	# Inviato: 24 Mar 2008 16:38:15 Bravissimo, vorrei essere lì per assaggiarne una fettina.
tony.cup esordiente Post: 96 Membro	# Inviato: 28 Mar 2008 12:09:50 Serial N.1! A quando per altre prelibatezze...?? :)
albert apprendista fuochista Post: 170 Membro	# Inviato: 30 Mar 2008 18:44:24 Al solito: SPETTACOLOSO!
lebowsky89 fuochista Post: 245 Membro	# Inviato: 13 Dic 2008 17:00:57 solo a vederla si riesce a capire quanto sia buona!! lo so perche anche io ne ho fatta una a settembre...però che lavoraccio...12 ore di cottura e di attenzione sono veramente tante anche se quando la si gusta si dimentica la fatica fatta! e poi c'è sempre la paura di sbagliare e di tirarla via dal fuoco troppo presto!riguardo a questo un mio amico più esperto di me mi ha insegnato un trucco per capire se la porchetta è cotta(io l'ho provato e sembra funzioni..): a presunto termine cottura si pianta nella porchetta uno spiedino di legno e lo si spinge fino al centro, si aspetta che il girarrosto compia un giro completo e poi si estrae lo spiedino...se questo è umido vuol dire che la carne all'interno non è ben cotta; se invece lo spiedino è perfettamente asciutto si può togliere dal fuoco perchè è cotta! ciao ciao
marcha fuochista professionista Post: 993 Membro	# Inviato: 21 Gen 2009 22:23:30 bellissima porcheta! permettimi di provare per prox volta di allontanare un pò di più la carne dal calore (dato il bellissimo peso) oppure di utilizzare la stagnola dopo 4 ore per 3 ore,il gusto della cotenna non bisogna impedirlo. comunque complimenti
76lel fuochista Post: 320 Membro	# Inviato: 27 Mar 2009 10:03:23 che dire serial complimenti peccato che si sia bruciato la testa . comunque sono convinto che se fossi stato anchio un tuo commensale mi sarei alzato anchio ad applaudirti peccato che non hai messo le foto della preparazione e gli ingredienti della concia comunque sei sempre uno dei migliori

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