consiglio salsa chimichurri - Carnealfuoco.it :: Il Forum - Carne al fuoco

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nunziotto cerino Post: 19 Membro	# Inviato: 17 Mar 2008 09:37:38 ciao. ho letto una ricetta, postata da serial. ho acquistato tutti gli ingredienti e la preparerò una di queste sere, per poi utilizzarle fine settimana. secondo voi , può anche essere utilizzata per la marinatura?
memphisgrill apprendista fuochista Post: 114 Membro	# Inviato: 17 Mar 2008 12:02:07 io la salsa cimichurri la uso spesso per la marinatura,specie con i pezzi di manzo argentino che superano i due kg. parere decisamente favorevole
memphisgrill apprendista fuochista Post: 114 Membro	# Inviato: 17 Mar 2008 12:03:37 \| Modificato da: memphisgrill .
nunziotto cerino Post: 19 Membro	# Inviato: 17 Mar 2008 12:13:59 ed in più la utilizzi anche dopo? intendo sulla carne cotta
memphisgrill apprendista fuochista Post: 114 Membro	# Inviato: 17 Mar 2008 18:35:11 no.la uso solo per la marinatura. la settimana scorsa ho preparato due pezzi di manzo da 1,5 kg l'uno. prima una bella salamonia con ginepro e alloro poi una giornata in marinatura cimichurri. 3 ore a cottura indiretta e alla fine era una favola. ti linko la foto. cmq nulla ti vieta di servire la carna accompagnata dalla stessa salsa.
nunziotto cerino Post: 19 Membro	# Inviato: 18 Mar 2008 12:15:26 memphisgrill complimenti per la ciccia!! ma che taglio è?
nando esordiente Post: 54 Membro	# Inviato: 18 Mar 2008 13:17:01 Bella ciccia! ma come l'hai fatta! tieni la ricetta?
memphisgrill apprendista fuochista Post: 114 Membro	# Inviato: 18 Mar 2008 15:17:17 \| Modificato da: memphisgrill è il taglio delle fiorentine senza osso,sono due pezzi da circa 1,5 kg. la ricetta è molto semplice,24 ore di salamoia,18 di marinatura in salsa cimichurri. poi 3 ore circa di cottura indiretta,finchè la temperatura al cuore non raggiunge i 60 gradi. semplice e gustosa
nando esordiente Post: 54 Membro	# Inviato: 19 Mar 2008 12:23:33 Grazie fratè
nunziotto cerino Post: 19 Membro	# Inviato: 19 Mar 2008 12:58:39 grazie
matifeli fuochista Post: 285 Membro	# Inviato: 19 Mar 2008 18:13:39 Caro nunziotto il Chimichurri viene usato in Argentina solo sulla carne cotta in quanto quasi mai vengono effettuate marinature prima di cuocere. Se mai si fanno delle salamoie, principalmente con la carne di maiale. Il chimichurri esalta il sapore della carne cotta con il mix di aromi che si sprigionano, ma se è fatto bene è buono anche sul pane abbrustolito, come le nostre bruschette
Ernesto esordiente Post: 67 Membro	# Inviato: 25 Mar 2008 12:42:05 in effetti anche io sapevo che il chimichurri è una salsa densa nata per accompagnare la carne e non per marinare, anche perchè non così "liquida" da farci la marinatura...
memphisgrill apprendista fuochista Post: 114 Membro	# Inviato: 25 Mar 2008 15:01:54 che sia nata come salsa d'accompagnamento non c'è dubbio. io però l'ho usata spesso come marinatura e i risultati sono stati molto positivi. riguardo alla densità della stessa,è sufficente diluire maggiormente le spezie con olio e un pochino di vino bianco secco.
Ernesto esordiente Post: 67 Membro	# Inviato: 26 Mar 2008 12:59:53 Ciao memphisgrill, tanto per curiosità non resta un pò forte sulla carne una marinatura così speziata? Con quali tipi di carni usi la marinatura al chimichurri? Solo manzo o anche altro?
memphisgrill apprendista fuochista Post: 114 Membro	# Inviato: 26 Mar 2008 18:22:52 no,non rimane un sapore forte. l'ho usata solo per marinare grossi pezzi di manzo.

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