La fondue bourguignonne - Carnealfuoco.it :: Il Forum - Carne al fuoco

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Igor cerino Post: 47 Membro	# Inviato: 17 Giu 2008 17:31:42 Mi hanno regalato un set per la fondue bourguignonne chi sa bene come si fa? Avete qualche ricetta particolare per la fondue bourguignonne? Grazie!
Shaq cerino Post: 47 Membro	# Inviato: 18 Giu 2008 12:50:27 Non credo vi siano vere e proprie ricette per la fondue, visto che si tratta di cuocere bocconcini di carne nell’olio bollente attraverso uno spiedino con accompagnamento di salse varie. L’unica nota originale può essere usare salse particolari e aromatizzare in qualche modo l’olio che si usa, ad esempio con del timo, della salvia o dell’origano (va fatto naturalmente qualche ora prima..). Una accortezza fondamentale è quella 10/15 prima di andare a tavola, di filtrare l’olio, quindi ponetelo in un pentolino e scaldatelo sul gas, mettendoci una mezza patata sbucciata per impedire all'olio di divenire scuro. Per il resto per le salse dipende molto anche dalla carne che si sceglie, io consiglio sempre tagli “pregiati” come filetto privati del tutto del grasso. In ogni caso le salse più usuali per la fondue bourguignonne sono la tartara e la bernese.
Salvino cerino Post: 2 Membro	# Inviato: 18 Giu 2008 15:01:16 Ecco qualche ricetta: Ingredienti (per 5 o 6 persone): 1200 grammi di manzo di prima scelta (contro-filetto, filetto) olio di arachidi ma per chi è allergico alle arachidi, si possono utilizzare altri olii (preferibilmente olio di semi d'uva, di girasole o di soia) ottenendo lo stesso ottimi risultati un ramoscello di timo, 1 foglia di alloro varietà di salse, secondo i gusti. Preparazione Tagliare la carne in piccoli cubetti. Far riscaldare l'olio dentro una pentola (preferibilmente quella utilizzata per la fonduta valdostana denominata caquelon) col timo e l'alloro. È consigliabile inserire nell'olio caldo una mezza patata evitando così gli schizzi di olio caldo. Quando l'olio è caldo (senza fumi), togliere gli aromi e portare la pentola in tavola. Servire con le salse scelte... Salse per la fondue Assicurano un'ottima riuscita della fondue di carne o di legumi. Qua di seguito alcune salse particolarmente adatte : maionese: Tartara: aggiungere due cucchiai da cucina di capperi, prezzemolo e cetrioli spezzettati. Salsa all'aglio: aggiungere due spicchi d'aglio schiacciati finemente. Senape: aggiungere 3 cucchiai da cucina di senape e 2 tuorli d'uovo alla coque spezzettati. Curry: aggiungere un cucchiaio da cucina di curry in polvere e un cucchiaino di ketchup. Crema allo yogurt (o di yogurt o di formaggio a pasta molle): Verde: aggiungere un cucchiaio da cucina di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), sale, pepe e una scorza di limone. Rafano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di rafano grattugiato e mescolato unitamente a della mollica di pane inzuppata nel latte e pressata, sale, pepe e una scorza di limone. Sedano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di sedano grattugiato, 2 cucchiai di noci sminuzzata e una scorza di limone. Cocktail: aggiungere 2 cucchiai da cucina di ketchup e 1 un cucchiaio di whisky. Passata di pomodoro : Piccante: aggiungere un bel pizzico di pepe di caienna ed alcune gocce di tabasco. Profumata: aggiungere qualche cappero e qualche foglia di basilico spezzettati. Alle acciughe: aggiungere 3 o 4 filetti d'acciuga a pezzettini e capperi. Ai peperoni: aggiungere 1 peperone preventivamente grigliato e tagliato a pezzi.
luca.debe cerino Post: 43 Membro	# Inviato: 23 Giu 2008 15:02:53 Ciao, io ti consiglio di provare la "FONDUE CHINOISE"... al posto dell' olio utilizzerai un buon brodo di carne fatto come si deve (non con il dado ma con un bel pezzo di biancostato o meglio ancora un pezzo di coda). La carne che andrai a tuffarci sarà "Carne Salada" oppure del carpaccio di manzo. A fine pasto, servirai ai tuoi ospiti delle ciotole conteneti del riso bollito basmaty (molto aromatico), un turlo d' uovo crudo e coprirai tutto con il brodo usato per la cottura della carne, il quale avrà un sapore molto forte ma veramente ottimo! Come contorno ti consiglio patate novelle con sale e burro. Non è proprio una ricetta estiva...ma vale la pena di provarla!