Asado Vacio ? - Carnealfuoco.it :: Il Forum - Carne al fuoco

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luca.debe cerino Post: 47 Membro	# Inviato: 25 Giu 2008 12:11:02 Ciao a tutti! Poco tempo fa, ho cenato in un ristorante Argentino di Milano dove ho mangiato due tagli fenomenali! Il primo era l' " Asado Tira" , il biancostato tagliato per il lungo e non come il classico pezzo da brodo ; il secondo era l' " Asado Vacio". Per favore, qualcuno potrebbe dirmi che parte sia il "Vacio"? Se si riesce a reperire dai nostri macellai e qualche consiglio per cucinarlo alla griglia.... Grazie
Homer J fuochista Post: 234 Membro	# Inviato: 25 Giu 2008 15:12:00 Cercando sul web ho trovato questa immagine, forse può esserti utile per capire di che taglio si tratta, al limite stampala e portala al macellaio dicendogli: "VOGLIO QUESTO!"
NUGGET cerino Post: 27 Membro	# Inviato: 25 Giu 2008 15:34:00 puoi fare come Homer oppure chiedere del semplicissimo "sottopancia". è il taglio che corrisponde all'asado vacio sicuramente però il macellaio si diverte di più se vai là con la foto e gli dici voglio questo
luca.debe cerino Post: 47 Membro	# Inviato: 26 Giu 2008 10:38:22 Grazie per il consigli... proverò facendo vedere la foto al macellaio....ma se mi risponde : "aspetta un attimo..." e mi si avvicina con un coltellaccio...beh...a quel punto gli chiederò del sottopancia!!! Ciao
Merlo fuochista professionista Post: 445 Membro	# Inviato: 26 Giu 2008 16:31:48 Interessante.. e come si cucina?
NUGGET cerino Post: 27 Membro	# Inviato: 26 Giu 2008 16:38:56 cottura classica dell'asado.
matifeli fuochista Post: 285 Membro	# Inviato: 27 Giu 2008 09:22:43 Considerate le dimensioni del pezzo io farei una cottura indiretta. Confermo inoltre che si tratta di sottopancia, in Argentina noto anche come "matambre" Per quanto riguarda l'asado de tira (=striscia) si tratta in effetti del biancostato tagliato per il lungo, tenendo conto che le razze argentine sono molto più grosse delle nostre, quindi i pezzi sono di dimensioni considerevoli. Nel forum si è anche tanto parlato di "cartuchera", ossia le costine tagliate trasversalmente e non longitudinalmente, che rappresenta secondo me uno dei tagli più interessanti.
luisluis cerino Post: 7 Membro	# Inviato: 4 Mag 2009 15:11:37 ciao, l asado vacio non e' il matambre...son 2 cose diverse, il matambre si usa per fare degli involtini ed e' un pezzo di carne piatto pesa sul kilo e mezzo, il vacio e' un taglio interno generalmente molto grande il peso e' sui 6/7 kg. li trattavo prima essendo un venditore di carne argentina e ti posso dire che son anche economici come tagli.ciaociao