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Autore Messaggio
luca2772

fuochista professionista

Post: 938


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 13:03:18


Salve grillers!
Questa sera presenter˛ (a termine degustazione ) le foto del mio primo maialino cotto nel kettle.

Onde evitare flames (e memore del topic del mitico virgi e della sua superba preparazione) premetto che alcune foto potranno forse risultare un po' "pulp", quindi, quando questa sera troverete in ricette il mio topic intitolato "maialino 5kg in kettle" sappiate che troverete foto di un mailalino intero, dalla testa alla coda, a partire dallo scongelamento fino alla presentazione a termine cottura.

Detto questo, una rapida introduzione della ricetta :

Salamoia: no
Marinatura: si, 12 ore (iniziata stamattina alle 6 )
1 bicchiere di olio evo
1 limone spremuto + la buccia tagliata a fette
3 pompelmi rosa (succo + buccia a fette)
1 cucchiaino di salsa worchestershire
1 cucchiaio di aceto di vino fatto in casa
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di bacche rosa intere
1/2 cucchiaio di bacche di ginepro intere
5 foglie di alloro appena colte, intere
1 piccola cipolla rossa a fette
2 cucchiai di sale fino
acqua q.b.

Emulsionato il tutto con mini pimer ad immersione

Tipo di cottura: indiretta - temp. prevista 150-160░C per 3 ore
Affumicatura: si, melo per 1ora abbondante

Contorno: insalata di pomodori e cipollotto fresco
Beveraggio: Afflingem blonde di rigore



Prologo: ieri sera sono passato dal mio solito fornitore; ad agosto il negozio Ŕ semi deserto e non tiene maialini freschi, ma ne ha congelati e un po' di tutte le taglie. Ne scelgo uno piccolo (che entrerÓ a stento nel contenitore per la marinatura ).
Appena a casa sorge il primo dubbio: dove scongelare il "fucile"?
Dopo rapida meditazione, porto la scala in taverna, infilo nella piattaforma un tubo di ferro ed appendo il porcetto, poggiando sul pavimento un'insalatiera.

Stamattina, sveglia ore 0530 : prendo il maialino scolato e lo acciambello nel contenitore. Via col lavaggio nel lavello (e meno male che ho un "acquario" monovasca ) e preparazione della marinatura. Posiziono in frigo, pulisco e siam pronti per la colazione

Stasera dovrei accendere i motori attorno alle 18.30. Per le 21 conto di essere a tavola

Ragazzi, fate il tifo per me che sarÓ un'impresa titanica

Stay connected

Il Barbecubo

fuochista

Post: 304


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 13:23:01


Sempre gradito... anche se ho una predilezione per quello allo spiedo.

Attendiamo impazienti.

marcha

fuochista professionista

Post: 2171


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 14:02:35


Ci puoi contare che aspetto le foto Luca

daniweber

fuochista

Post: 264


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 14:57:42


Stasera dovrei accendere i motori attorno alle 18.30.

COUNTDOWN: meno 3.30 h . . . . . . . . .

Aspetto le foto.
Ma hai l'OT57 o l'OT67? (per le dimensioni)

Ciao

luca2772

fuochista professionista

Post: 938


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 14:59:54


Beh, il porcetto allo spiedo Ŕ sempre ottimo, ma non avendo lo spiedo (e volendo testare i limiti dell'OT57 ) mi sono ispirato alla ricetta "pompelmo rosa & pecan" di Virgi

luca2772

fuochista professionista

Post: 938


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 15:02:12


Ma hai l'OT57 o l'OT67?

Il 57 Ci sta giusto giusto accucciato al centro.
Dovr˛ usare il "double fire spot" dello standard Weber... Mi ero abituato ad una sola brace laterale ma... Devo sfruttare la massima lunghezza.

Aahhh... Se avessi il chargriller...

omone

fuochista

Post: 255


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 17:02:34


grazie grazie grazie
in questo periodo non posso grigliare ma riesco a rimanere sazio grazie a voi!!!
VAI luca2772 FAMMI SOGNARE (canticchiata)

marcha

fuochista professionista

Post: 2171


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 17:51:41


Ci sta giusto giusto accucciato al centro.
Ma cosa credi Luca???
E' proprio per questo che lo porcello tenea lo naso a... piattello

In origine aveva il naso allungato, ma madre Natura vista la creazione del OT57 ha dovuto apportare... Giuste modifiche!!

luca2772

fuochista professionista

Post: 938


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 19:32:41


In realtÓ ci sta bello comodo: ho legato le zampe anteriori con un doppio giro sulla coppa e le posteriori sulla sella.

E' in affumicatura da mezz'oretta

Stimo che un kettle diam. 57 possa contenere una bestia da 6kg pulita

Cerco di caricare le foto e poi apro il thread in /ricette come promesso

Ah, "ovviamente" giove pluvio deve creare la suspance: da 5 minuti ci sono forti brontolii di temporale e il cielo in direzione N Ŕ blu-viola

Fortunale in arrivo, meno male che ho le rotelline (speriamo che bastino... )

luca2772

fuochista professionista

Post: 938


Membro
# Inviato: 24 Ago 2010 20:13:06


Ho aperto il thread qui: URL

Questo lo chiudo per non generare confusione

PS Che faameeee!!!

 


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