Carne al fuoco - Il piacere del barbecue

Indonesia: il Satè

L’Indonesia è uno degli stati asiatici più estesi e popolosi, famoso per la bellezza delle sue isole, tra cui spicca Bali. Sul piano gastronomico l’arcipelago indonesiano si caratterizza per i sapori speziati e le mille contaminazioni che possono nascere in un Paese multietnico e fatto di isole. In ogni caso uno dei piatti nazionali consta in minispiedini di carne grigliata: i celeberrimi satè.

In Indonesia esistono centinaia di varietà di questi squisiti spiedini, in ogni caso la ricetta per così “base” prevede che piccoli cubetti di carne di pollo o manzo infilzati in stecchini di bambù siano cotti su braci di gusci di noci di cocco e serviti con salsa piccante di arachidi.

L’origine della ricetta pare vada cercata nell’arrivo a Sumatra dei mercanti arabi a cavallo tra X° e XI° secolo, oltre alla religione islamica, questi introdussero il kebab e l’usanza di grigliare la carne, anche se gli indonesiani preferirono fare le cose “in piccolo” e svilupparono così un loro stile fatto di porzioni minuscole e minispiedini. Da Giacarta a Giava, da Bali al Borneo, il satè in tutte le sue varianti (le più note sono: ayam, kambing, pedang) si può gustare ovunque: lo si trova dall’ambulante per strada come nei ristoranti più lussuosi, può essere uno stuzzicante aperitivo come un sostanzioso pasto completo.

RICETTA DEL SATE’ INDONESIANO

Ingredienti (4 persone)

Per gli spiedini:
600 gr di petto di pollo disossato
1 cipolla
radice di zenzero fresca
2 cucchiaini rasi di zucchero
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso piccante in pasta
2 cucchiai di latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di soia
un pizzico di sale

Per la salsa:
200 gr di arachidi tostate sgusciate
1 cucchiaino di peperoncino rosso piccante in pasta
1 cucchiaio raso di zucchero
2 cucchiai di olio di arachidi o di semi
1 cucchiaio di salsa di soia dolce
200 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di cumino macinato
mezzo cucchiaino di coriandolo
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di sale

Preparazione
Mescolate dopo averli tritati finemente la cipolla con lo zenzero sbucciato. Unite tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Tagliate la carne a cubetti regolari, e mescolatela con la marinata. Lasciate riposare coperto per circa un’ora.
Preparate intanto la salsa: riducete le arachidi in polvere in un mortaio o in un frullatore e unite il composto a tutti gli altri ingredienti. Trasferite in un pentolino e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi versate in 4 ciotole.
Scaldate quindi il barbecue, la tradizione indonesiana vuole che si usino noci di gusci di cocco; oleate gli stecchini di bambù e infilatevi 5 cubetti di pollo. I saté vanno cotti pochi minuti per lato, finché sono ben dorati, spennellandoli ogni tanto con l’olio. Una volta pronti immergete gli spiedini a piacere nella salsa di arachidi calda posta nelle ciotole.