Luganega: soffriggo in una padella 3 o 4 foglie di alloro con un po’ di olio. Metto la luganega e aggiungo il vino rosso. Lascio cuocere a fuoco lento e con coperchio. Quando la luganega è cotta levo il coperchio e alzo il fuoco in modo da far stringere un po’ il sughetto. Sul barbecue invece va fatta prima una marinatura lunga sempre con alloro e vino rosso quindi si cuoce sulla griglia.

Tortini: faccio bollire in acqua salata le carote e le patate in una casseruola fino a quando non diventano abbastanza morbide. Le scolo e le separo. Schiaccio in un recipiente le patate e in un altro le carote aggiungendo in entrambi un po’ di burro e noce moscato. Dopo che ho ottenuto un composto compatto, lo inserisco un uno stampo preimburrato e infarinato. Lo lascio freddare.

Ora metto la luganega su un piatto sopra le foglie di alloro cotte e accanto, su un letto di foglie di alloro fresche, i due tortini.