Tritare finemente l’aglio, i peperoncini e il prezzemolo. Versare a parte in una ciotola tre cucchiai d’olio, una manciata di pepe in grani, la scorza ed il succo di limone, amalgamare e aggiungere il trito preparato in precedenza.

Marinare in frigo gli spiedini dalle 2 alle 6 ore nel composto. Una volta ultimata la marinatura cuocere sulla griglia e servire caldi dopo aver irrorato gli spiedini con un po’ di marinatura conservata a parte. Guarnite il piatto con scorze di limone, grani di pepe e pomodorini pachino.