8 spiedini Preziosi Carnealfuoco Aia 32 foglie di limone 4 zucchine verdi 16 ravanelli 1 cipolla 1 peperoncino fresco succo di limone brodo vegetale in polvere senza glutammato olio EVO
marinatura vino bianco Etna doc 10 bacche di ginepro pestate al momento 1 peperoncino fresco pepe bianco buccia di un limone a listarelle un ciuffo di rosmarino fresco poco sale marino grosso pestato al momento un bicchierino di gin 4 spicchi d'aglio
Mettere gli spiedini dentro un contenitore che possa andare in frigo e aggiungere gli ingredienti per la marinatura fino a coprire gli spiedini, di buon mattino. Ridurre a julienne zucchine, ravanelli, cipolla e peperoncino e coprirli con succo di limone dove è stato precedentemente sciolto il brodo vegetale. Dopo almeno 5 ore, staccare delle foglie di limone, pulirle con un canovaccio umido ed arrostire gli spiedini su carbonella di buccia di mandorle, tra le foglie di limone. Servirli accompagnati su germogli di limone fresco e con gli ortaggi scolati dal succo di limone, il tutto condito con alcune spruzzatine di olio EVO. Tutto questo alle falde dell'Etna!
efesto
Luciano, vivo nell'interland etneo, mi piace cucinare utilizzando gli aromi locali, molto apprezzati dai parecchi frequentatori della mia cucina. Di rigore la cravatta anche davanti al bbq
