La bistecca alla fiorentina è uno dei grandi classici della nostra tradizione culinaria. Un classico che come tale è senza tempo e la cui preparazione segue regole precise e codificate.

La ‘Fiorentina’, d’altronde, è un piacere irrinunciabile per ogni amante della buona tavola, un piacere da concedersi in un rituale in cui ogni boccone va assaporato intensamente e con calma, magari accostando al gusto della carne un buon vino. La Fiorentina classica si ottiene dalla lombata del vitellone (preferibilmente di razza chianina o maremmana) e ha nel mezzo il caratteristico osso a T, con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.

Allo stesso modo, la Fiorentina di suino è costituita dalla braciola di lombo e dal filetto e, proprio come quella di bovino, si caratterizza per l'intensità dei sapori e la tenera consistenza anche se ben cotta. Caratteristiche che ne fanno un taglio ideale per preparazioni alla griglia originali e di sicuro effetto.

Per gustare un’ottima Fiorentina di suino disponetela sul barbecue ben caldo. Ad un quarto di cottura, girate la carne e condite con l’olio extra vergine d’oliva precedentemente insaporito immergendovi delle spezie. Lasciate la carne sul fuoco senza più girarla fino al raggiungimento della cottura desiderata.

Un suggerimento in più: Fiorentina di suino al timo e cipolline in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

4 Fiorentine di suino;
1 pugno di sale grosso;
5 rametti di timo;
1 spicchio d'aglio;
20g di buccia di un limone non trattato;
320g di cipolline;
2 cucchiai di zucchero;
1 bicchiere di aceto di vino bianco;
1dl di brodo vegetale;
olio extra vergine d'oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate un sale aromatico tritando l'aglio, il timo, la buccia di limone ed il sale. Ungete le fiorentine con l’olio extra vergine d'oliva e disponetele sul barbecue ben caldo. Ad un quarto di cottura, girate la carne e condite con il sale aromatico. Terminate la cottura senza più girarla. Da parte, fate sciogliere lo zucchero in un tegame con un cucchiaio di acqua, unite le cipolline, bagnate con l'aceto e portate a cottura con il brodo vegetale per mezz'ora. Servite la fiorentina al centro del piatto aggiungendo un pizzico di sale grosso e guarnendo con le cipolline in agrodolce.