La bistecca alla fiorentina è forse il ‘classico’ della cucina alla brace, un classico che, come tale, fa parte della  tradizione gastronomica del nostro paese. La fiorentina per gli amanti della buona tavola è un piacere irrinunciabile da concedersi in un rituale in cui ogni boccone va assaporato intensamente e con calma, magari accostando al gusto della carne un buon vino rigorosamente rosso.

Anche nella nostra community il tema della bistecca alla fiorentina riscuote grande successo e sono nate molte discussioni su quali siano le caratteristiche della ‘vera’ fiorentina dal taglio corretto alle regole per una cottura a regola d’arte. 

Dai vari interventi è nato un decalogo per una fiorentina DOC secondo cui:

1) il taglio della carne deve essere di lombata di vitellone di razza chianina (non necessariamente) con filetto e contro filetto, osso a T, spessa 4 dita (dai 5 agli 8 cm) con almeno 1 kg di peso;
2) la carne va frollata da almeno 20 giorni;
3) la bistecca deve rimanere in piedi sull'osso da sola;
4) la carne non va marinata o speziata o salata prima della cottura;
5) va tirata fuori dal frigo 10 ore prima di cuocerla;
6) bisogna utilizzare preferibilmente braci da legna di leccio o faggio;
7) si deve cuocere 5 minuti per lato e 15 minuti sull'osso;
8) la cottura va effettuata a "vivo" fino alla formazione di una leggera crosta e ad una altezza pari ad una lattina di birra per il tempo rimanente;
9) si cosparge di sale grosso a fine cottura.
10) va servita senza nessun altro condimento per gli appassionati. Olio, pepe, limone a piacere per tutti gli altri.